Mehle, Getreide & Flocken

Bio-Mehle kaufen: Dinkelmehle, Roggenmehle & Urgetreide

Was macht die Mehle von Lebe Gesund, aus unserer eigenen Mühle, so besonders wertvoll? Da ist zunächst die Landwirtschaft, aus der das Getreide stammt – es ist der Friedfertige Landbau im Spessart, bei dem die Natur nicht ausgebeutet wird. Bei dieser besonderen Form des Bio-Anbaus wird das Bodenleben mit seinen unzähligen Kleinstlebewesen weder durch Mist und Gülle noch durch Kunstdünger malträtiert, und der Boden wird schonend bearbeitet. Die Böden erhalten verdiente Ruhezeiten und können sich alle drei Jahre regenerieren. So wächst und gedeiht das Getreide auf gesunden Böden, im Einklang mit der Natur, mit Achtung und Wertschätzung betreut von den Landwirten.

Oft wird gefragt, was alles zu Getreide zählt. Laut einer Definition des Bayerischen Landesamtes LGL versteht man darunter Weizen, Roggen, Dinkel, Buchweizen, Gerste, Hafer, Hirse, Mais und Reis.

Auf den Feldern der Neuen Landwirtschaft bauen wir neben Weizen, Dinkel, Roggen und Hafer auch die Urgetreide Emmer und Einkorn an. Emmer können Sie bei uns als Mehl und Getreide bestellen, Einkorn als Mehl. Beide Biomehle verleihen Ihren Backwaren und Gebäckstücken einen fein-aromatischen, nussigen Geschmack. Beim Brotbacken sollte man beachten, dass sich die Backeigenschaften von Emmermehlen und Einkornmehlen von denen „modernerer“ Getreidesorten unterscheiden, da sie weniger kleberhaltig und damit nicht so „backstark“ sind. In Brotbackmischungen werden diese Mehle – ähnlich wie Leinsamenmehle oder Grünkernmehle – daher oft mit anderen Mehlsorten wie Dinkelmehlen kombiniert.

Wertvolles Mehl aus der Steinmühle mit Keimling

Eine weitere große Besonderheit bei den Mehlen in unserem Mehlsortiment ist das Mahlverfahren: Das Korn wird sanft auf der eigenen Steinmühle gemahlen, so dass der wertvolle Keimling in allen unseren Mehlarten erhalten bleibt.

Der Keimling enthält die zum Backen notwendigen Enzyme, Vitamine und das hochwertige Keimöl. Dass der Keimling erhalten bleibt, ist in den heute üblichen Mühlen mit Walzenstühlen gar nicht mehr möglich – dort muss er entfernt werden, da die Ölzellen des Keimlings durch den hohen Druck der Stahlwalzen aufplatzen würden und das Mehl ranzig werden würde. Durch das Mahlen auf der Steinmühle, das sich Jahrtausende lang bewährt hat, entstehen dagegen wertvolle Mehle mit dem lebendigen Getreidekeimling. Er ist sowohl in unseren Vollkornmehlen als auch in den hellen Mehlen enthalten.

Ob Sie auf der Suche nach einem Brotmehl mit guten Backeigenschaften sind, eine Alternative zu Ihrem Spätzlemehl probieren möchten, ein handwerkliches Roggenmehl für Ihre selbstgebackenen Mischbrote wünschen ... bei Lebe Gesund finden Sie das richtige Mehl, ohne Mehlbehandlungsmittel. Unser Steinmühlenmehl können Sie auch für Ihre Pastateige verwenden, wir stellen in unseren Naturproduktionen selbst verschiedene Nudelsorten damit her – es muss also nicht immer das herkömmliche Weichweizenmehl sein. Selbstverständlich backen wir auch unsere guten Steinmühlenbrote mit dem eigenen Mehl – stöbern Sie einmal durch die breite Vielfalt unserer Brote & Aufstriche.

Viele Verbraucher fragen sich: Kann Mehl schlecht werden? Auch wenn Mehl ein trockenes Lebensmittel ist und daher eher wenig zum Verderben neigt, bleiben die Backeigenschaften doch nicht unbegrenzt erhalten. Achten Sie deshalb auch bei den verschiedenen Mehlarten immer auf das Mindesthaltbarkeitsdatum. Bei kühler und trockener Lagerung sind unsere Mehle übrigens mindestens ein Jahr haltbar.

Getreide kaufen für natürlichen Genuss

Ob Sie herzhafte Aufläufe mit Getreide kochen möchten, selbst Schrote herstellen oder Ihr Vollkornmehl selbst mahlen für Ihr Vollkorngebäck – mit unserem Getreide in den praktischen 1kg-Verpackungen treffen Sie immer eine gute Wahl. Mit den Sorten Weizen-Getreide, Roggen-Getreide und den Urgetreiden Dinkel-Getreide und Emmer-Getreide steht Ihnen ein breites Bio-Sortiment aus Friedfertigem Landbau zur Verfügung. Was ist Urgetreide? Man versteht darunter die frühen Getreidearten, die schon seit Tausenden von Jahren angebaut werden und aus denen sich z.B. die modernen Weizensorten entwickelt haben. Kochen mit Getreide haben Sie noch nicht probiert? Dann sollten Sie einmal entdecken, wie gekochte Dinkel- oder Weizenkörner Ihre Suppen, Eintöpfe und Salate bereichern oder wie lecker unsere Gold-Hirse als regionale Alternative zu Reis in Pfannengerichten schmeckt.

Bio-Getreide kaufen aus Friedfertigem Landbau

Aus dem wertvollen Getreide des Friedfertigen Landbaus der Neuen Landwirtschaft backen wir vor allem unser beliebtes Steinmühlenbrot, das wir über unsere Läden, den Lieferservice und selbstverständlich auch per Versand anbieten. Sie können aber auch das unverarbeitete Getreide bei uns kaufen, als Kostbarkeit direkt vom Feld. Weizen, Roggen und Emmer bieten wir in praktischen Kilopacks an, während Sie sich beim Dinkel auch für eine Ausführung mit 5 Kilo Inhalt entscheiden können. Unabhängig von der Sorte sichern Sie sich damit Korn in Spitzenqualität, das aus einem veganen, tierleidfreien Anbau stammt.

Der vegane Friedfertige Landbau wird bereits seit über 35 Jahren im Spessart betrieben. Mit zwei Jahren Anbau und einem Jahr echter Brache handelt es sich um eine klassische Dreifelderwirtschaft, bei der aber auf tierische Dünger vollständig verzichtet wird – das Bodenleben wird u.a. mit Urgesteinsmehl und einem eigens angesetzten Brottrunk gestärkt. Der Anbau ohne Nutztierhaltung und ohne Kunstdünger – in einer Landwirtschaft, die sich für das Leben in und über dem Boden einsetzt – bringt kraftvolles Getreide in einer erstklassigen Qualität hervor, das wir gern an Sie weitergeben.

Getreide als Korn: Weizen-Getreide, Roggen, Dinkel & Emmer

Getreide einmal nicht in verarbeiteter Form, also als Sauerteigbrot, Brötchen oder Gebäck zu verzehren, sondern ganz ursprünglich als Korn oder „Naturkorn“, ist für viele eine neue Erfahrung. Auch wer Getreide selbst verarbeitet, greift in der Regel auf Mahlprodukte wie Weizenmehle oder gleich fertige Backmischungen zurück. Dabei sind ganze Getreidekörner eine prima Alternative zu Reis, Kartoffeln oder Nudeln und eine gute Idee, um Lieblingsgerichte interessant und lecker abzuwandeln. Mit dem Getreide-Angebot von Lebe Gesund stehen nicht nur Weizen und Roggen, sondern auch die Urgetreide Dinkel und Emmer für Ihre Küche zur Verfügung.

Für die Zubereitung ganzer Getreidekörner gibt es verschiedene Tipps: Die Körner zunächst gut in einem Sieb abspülen, dann vorzugsweise über Nacht einweichen, um die Garzeiten zu verkürzen. In der Regel muss man Getreide 45 Minuten bis eine Stunde kochen, vorher länger eingeweichte Körner brauchen ca. 15-30 Minuten kürzer. Für das Kochen selbst setzt man die Körner mit der zwei- bis vierfachen Menge Wasser an, je nach gewünschter Bissfestigkeit – mehr Wasser bedeutet weichere Getreidekörner.

Unsere Bio-Flocken können Sie sehr vielfältig in Ihrer Küche einsetzen, denn sie sind ideal auch zum Binden und Verfeinern von Knödeln, Vegi-Bratlingen, Soßen und Suppen – und natürlich zum Herstellen feiner Backwaren wie Kekse und Kuchen. Gemischt mit Mehl und Brotgewürz lässt sich ein feines Brot damit backen, oder man nutzt sie als Grundlage für knusprige Gemüsepuffer. Als leckere Streusel, zubereitet mit Zucker oder anderen Süßungsmitteln, sind sie das i-Tüpfelchen auf Ihrem Apfelkuchen. Auch der Teig für eine Pizza mit beliebigem Belag lässt sich übrigens statt mit Pizzamehl oder Weißmehl mit Haferflocken zubereiten – ein schnell zubereiteter Pizzateig, lecker wie das Original aus Italien!